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    回鍋肉技術培訓

    培訓周期:3-7天左右      人氣:7633      培訓機構:蜀味緣

    項目簡介:
    回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋蔥等做出回鍋肉的特點口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。四川家家戶戶都能制作,又被四川菜館作為傳統名肴。久居異地的四川人,每當回到四川,山珍海味可免,而回鍋肉不能不吃。

     

    回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋蔥等做出回鍋肉的特點口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。四川家家戶戶都能制作,又被四川菜館作為傳統名肴。久居異地的四川人,每當回到四川,山珍海味可免,而回鍋肉不能不吃。

    回鍋肉5.jpg

    回鍋肉技術培訓,川菜的學習要從學做??回鍋肉開始,選上好的豬后腿肉,用冷水煮至8分熟,撈出待冷卻后切片??简灥豆さ臅r候到了,肉要切得越薄越好,最好是肥肉部分晶瑩剔透可見人影。把鍋燒熱,將切好的肉片倒入鍋中,中小火,慢煎,出油,直到浸潤鍋底,肉片微微卷起,似花綻放。

    回鍋肉特點:

    色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香?;劐伻馐且坏兰页2?,主要食材是五花肉和青紅椒,口感滑嫩,制作簡單,含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,大量的維生素C,營養豐富。

    回鍋肉是四川人打牙祭的家常菜,逢年過節的餐桌上肯定也少不了這道家常菜,四川人對回鍋肉的熱愛無需多說,這一點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明了!一碗家常菜回鍋肉,更能讓你體會到家的溫暖和味道,對身在外地的四川人來講,吃到這道菜一定會很思鄉了嗎?

    回鍋肉3.jpg

    回鍋肉技術培訓,蜀味緣炒就是運用大眾化的食材,在短的時間里,用大火結束不同口味的菜肴。用經濟的價格、簡練的操作,快速的時間來結束一道滿意的菜肴,是多數人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

    主料:

    五花肉,肥瘦最好各半,保證口感

    輔料:

    青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬、辣鮮露、生抽、老抽等

    回鍋肉技術培訓步驟:

    1、肉片處理:切成片,最好薄點;

    2、冷水下肉,大火燒開(為了去肉腥味);

    3、起油鍋,煸炒肉片至半成品后盛出;

    4、輔料制作:起油鍋,加入青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬等,炒出香味;

    5、把半成品肉片加入制作好的輔料中;

    6、最后加入辣鮮露、老抽、生抽等調味上色;

    7、完成出鍋。

    人生已經如此艱難,做些美食犒勞自己吧!加入成都蜀味緣餐飲培訓,學地道的川菜回鍋肉技術,和大廚近距離交流廚藝。雖然我們經常吃到各種各樣的川菜,對川菜的了解也是有一二,但是如果我們來說說十大經典川菜有有那些的話,這個估計有很少的消費者朋友可以全部說出來。經典的菜品,他主要是以麻辣鮮香為主,讓消費者朋友在品嘗過之中可以感受到四川的火辣的味道。

    回鍋肉2.jpg

    回鍋肉技術培訓,成都蜀味緣餐飲技術培訓中心是有培訓炒回鍋肉這塊的,我們是勇于讓客戶嘗我們的味道體驗觀察我們學員學習的過程。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊,動物性食材往往先經過上漿處理后再滑油至斷生,再用旺火翻炒至入味成菜。蜀味緣從不外聘講師,所有導師皆是內部人員,且擁有多年餐飲經驗所累積下來的獨家配方。在教授學員時,從不私藏經驗,并且拒絕流水線式的教學方法以及千篇一律的味道。

     


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